壹、前言
臺灣茶園面積最高達48,442公頃（1959年），逐年減至為19,342公頃（2002年），現有臺灣種植小葉種茶樹品種主要來自中國福建地區，而大葉種茶樹品種則從印度、緬甸等地引進。由於地理的隔離，人為栽植及育種的因素，臺灣茶樹品種自成一格。目前臺灣茶樹有品種登錄者約一百餘種，栽培品種佔十餘種，其中青心烏龍栽植面積最廣，約佔 50%，其餘則為青心大冇、臺茶 12 號、臺茶 13 號等等。青心烏龍大都種植在中高海拔茶區，青心大冇則栽植於桃園、新竹、苗栗等茶區。
茶樹在天然環境下，一般樹齡可達數十年甚至百年以上，經濟栽培年限則在四十年至六十年之間。樹齡一旦超過經濟生產年限時，會因枝條、根系自然老化、萌芽力減弱而產量銳減，甚至有嚴重落葉現象，茶園生產力衰退，此為自然現象；現有部分茶園因栽培管理不善和自然環境不良等因素的影響，而提早老化，甚至於種植僅十餘年，生長勢即有衰弱現象，易引起茶樹開花結實，茶菁產量因而逐年減少，茶菁品質亦受影響。
茶樹生長在最適氣候條件下，可獲得高產量與高品質，進而獲得最佳的經濟效益。因此，種植茶樹時，必須在最適當之地區種植，即所謂「適地適作」，如此才能發揮茶樹之生產潛力，降低生產成本。
貳、茶樹品種介紹
一、品種之分類
茶樹品種依親緣（葉幅大小）、適製性、樹型或產期不同可作如下之分類：
(一) 親緣：分大葉種和中國小葉種兩種，大葉種中印度阿薩姆種適合製作全發酵之紅茶。臺灣山茶亦可製造紅茶，而皋盧之紅茶品質則不佳。中國小葉種適製各類之茶葉，唯以部分發酵茶及不發酵茶為主。
(二) 適製性：分不發酵茶、全發酵茶、部分發酵茶三大類。適製不發酵茶之品種為青心大冇、青心柑仔等。適製全發酵茶之品種為阿薩姆種、臺茶七號、臺茶八號、臺茶十八號、黃柑等品種。適製部分發酵茶之品種為青心烏龍、臺茶十二號、臺茶十三號、臺茶十九號、臺茶二十號、鐵觀音、硬枝紅心、武夷、大葉烏龍、青心大冇及民間所謂的四季春等茶樹品種。
(三) 樹型：分為喬木型和灌木型兩種。前者如印度阿薩姆及臺灣山茶，後者係中國小葉種。前者採摘面宜剪成水平型，後者則以淺弧型為主。
(四) 產期：以春茶萌芽期分早、中、晚生三類。而茶樹萌芽期受品種間固有特性之不同而差異，亦受種植地區之氣候及剪枝時期之不同而不同。一般於1月下旬至2月上、中旬萌芽者為早生種。較早生種遲7-10天萌芽者為中生種。晚生種則較中生種遲7-10天萌芽者。
二、主要品種介紹
(一) 青心烏龍：係於民國7年選出四大名種之一。幼嫩芽葉色澤鮮綠略帶紫，樹型橫張性，葉型細橢圓，葉色濃綠，葉質柔軟，枝葉較密生。製茶品質優異，尤其製造包種茶特優，滋味甘醇、香氣特佳，甚受消費者喜愛。惟生長勢弱，易感染枝枯病，萌芽數雖多，收量不及青心大冇。適製包種茶，開始採摘期為4月中旬，扦插及定植成活率低於一般品種，主要產茶縣市均有種植。
(二) 青心大冇：亦為四大名種之一，幼嫩芽葉綠色略帶紫，葉型長橢圓，樹型橫張性，葉呈暗綠色，葉片中央為最寬處，葉質稍硬且鋸齒銳利，生長勢及抗病蟲害中等。製造各類發酵茶，尤以烏龍茶為優異，夏茶若遭小綠葉蟬輕度危害者，採其幼嫩芽葉製造高級椪風茶，風味尤佳，生育正常者萌芽數多，收量較青心烏龍為多，適製性廣，開始採摘期為3月下旬，扦插及定植成活率高，栽植於桃、竹、苗茶區。
(三) 硬枝紅心：四大名種之一，幼嫩芽葉為紫紅色，葉型橢圓，鋸齒大且深，樹型直立，枝條粗疏，萌芽數少，生長勢弱，抗病蟲害性弱，收量不及青心大冇。適製鐵觀音茶、烏龍茶、紅茶，目前製造石門鐵觀音茶，品質優良，為愛好鐵觀音茶者所喜愛。開始採摘期為3月中旬，扦插及定植成活率較一般品種為低，臺北縣石門、三芝為主要栽培區。
(四) 大葉烏龍：亦為四大名種之一，幼嫩芽葉綠色略帶淡紫紅色，葉型大呈橢圓形而寬闊，鋸齒大且銳利。樹型大而稍直立，枝條粗疏，萌芽數少，生長勢強。抗病蟲害性強，收量不及青心大冇。適製烏龍茶、紅茶。目前製造紅茶，品質優良，為愛好紅茶者所喜愛。開始採摘期為三月中旬，扦插及定植成活率較一般品種為高。栽植於臺北縣坪林、淡水、花蓮瑞穗茶區。
(五) 鐵觀音：幼嫩芽葉為紫色，葉型橢圓，鋸齒較青心烏龍略大，葉緣略呈波浪狀、葉肉厚、樹型橫張，枝條分枝疏，萌芽數少，生長勢及抗病蟲害性中等，收量不及青心大冇。適製鐵觀音茶，滋味濃。開始採摘期為4月中旬，原產於福建安溪，扦插及定植成活率亦低，以栽植於臺北市木柵、南港等茶區為主。
(六) 青心柑仔(柑仔種)：幼嫩芽葉為濃綠色，葉型長橢圓，樹型稍直立，枝條分枝疏。萌芽數少，不過採摘期長，是即採摘次數多，雖至年底仍有茶可採。開始採摘期為3月上中旬，生長勢及抗病蟲害性中等，產量不及青心大冇。適製龍井茶、綠茶，製造龍井茶、碧螺春，品質極為優異，扦插及定植成活率略低於青心大冇，栽植於臺北縣三峽茶區。
(七) 武夷：幼嫩芽葉為淡綠色，葉型長橢圓，略似菱型，樹型直立，枝條疏，生長勢及抗病蟲害性強，較耐枝枯病。開始採摘期在4月上旬，收量略低於青心大冇。適製包種茶、烏龍茶，栽植於南投縣名間鄉及臺北市木柵茶區。
(八) 臺茶七號：60年在泰國引進之Shan系統中選出，原為5118號品系，民國63年命名。幼嫩芽葉為淡綠色，葉為長橢圓型。開始採摘期為3月中、下旬，扦插及定植成活率比臺茶八號低，生長勢中等，樹型喬木橫張性，枝葉茂密柔軟，根系脆弱，抗病蟲害性弱，收量高。適製紅茶，外觀灰白，葉底明亮，普遍栽植於土層深厚鬆軟，有機質多之南投縣魚池、埔里及花東紅茶區。
(九) 臺茶八號：由印度引進之Jaipuri系統中選出，原為184號品系，63年命名。幼嫩芽葉為淡綠色，葉為橢圓型，開始採摘期為3月上中旬，樹型喬木直立型，枝葉粗疏，易繁殖，扦插及定植成活率高，生長勢強，抗病蟲害性強，收量較臺茶七號低。適製紅茶，所製之成茶外觀油黑，水色容易帶黃綠色，栽植於南投縣魚池、埔里及花東等紅茶區。
(十) 臺茶十二號(金萱)：親本係以臺農八號為母本，與父本硬枝紅心雜交，原為2027品系，70年命名。幼嫩芽葉淡綠色，葉為闊橢圓型，開始採摘期約在 3月中下旬，管理良好者，採摘期較為提早，扦插及定植成活率較其他品種為高，生長勢強，樹型為橫張性，抗病蟲害性強，較耐枝枯病，收量高。適製包種茶、烏龍茶，目前全臺各主要茶區均有種植，生長情形尚稱良好。
(十一) 臺茶十三號(翠玉)：親本系以硬枝紅心為母本，與臺農八十號雜交，原為2029號品系，70年命名。幼嫩芽葉綠帶紫色，葉為大闊橢圓型，開始採摘期為3月中下旬，管理良好者採摘期可提早，扦插及定植成活率略低於臺茶十二號，萌芽數較臺茶十二號為少，生長勢中等，樹型為直立性，抗病蟲害性中等，收量低於臺茶十二號。適製於包種茶、烏龍茶，全臺主要茶區均有栽培。
(十二) 臺茶十八號(紅玉)：其系統來源為母本由緬甸引進茶籽，父本為臺灣野生茶樹之種籽，於民國35-48年，分批進行雜交中之♀B-729（Burma）×♂B-607(山茶)之後裔，88年命名。幼嫩芽色為淡黃綠帶紫色，葉為橢圓型，無茸毛。開始採摘期為3月上、中旬，樹型喬木立型，茶芽不易纖維化，易扦插繁殖，定植成活率高。香氣特殊，適合製造特殊香氣之紅茶，沖泡成乳製品仍能保持原有香氣，生長勢強，抗病性強，抗蟲性中等，抗旱性強，適栽於南投縣魚池、埔里及花東等紅茶區。
(十三) 臺茶十九號(碧玉)：臺茶十九號母本為臺茶十二號，父本為青心烏龍，於93年命名。其樹型為橫張型灌木，屬小葉種，中生種，幼芽葉顏色為淡綠色，嫩葉有茸毛，略較臺茶二十號為疏，成葉為橢圓型。單位面積茶菁收量較臺茶二十號略低，採摘期略遲於臺茶二十號。扦插茶苗成活率及定植成活率高，適於中、高海拔茶區種植，生長勢強，屬較不耐旱品種，應適時灌溉，以利根系生長。製造包種茶，其色澤翠綠，水色蜜綠亮麗，幽香且滋味甘滑。
(十四) 臺茶二十號(迎香)：臺茶20號母本為2022，父本為青心烏龍，於93年命名。其樹型為橫張型灌木，屬小葉種，中生種，幼芽嫩葉鮮綠略帶紫色，後轉為鮮綠色，嫩葉有茸毛，略較青心烏龍為密，成葉為略長橢圓型，萌芽整齊。單位面積茶菁收量高，但較易纖維化，應於適採期採收完畢。扦插茶苗成活率及定植成活率高，適於低海拔茶區種植，生長勢強，屬較耐旱品種，但在不通風溼度較高環境下，應注意茶餅病及赤葉枯病的危害。製造包種茶，其色澤鮮綠，水色蜜黃清澈，香郁而味強。
(參考資料：茶樹品種及其特性。2007。茶樹整合管理，第15-19頁。農業藥物毒物試驗所。行政院農業委員會。)