硬質玉米是以收穫乾籽實為主，當果穗苞葉枯白，籽粒堅硬，捏壓而無汁液滲出時為採收適期。如以機械採收，宜俟籽粒水分降至26∼28%時進行，以免籽粒破損過於嚴重而損失產量。若以人工採收，應將收穫後果穗充分乾燥後再行脫粒，脫粒後之籽實乾燥至水分含量降至13%以下，俾利貯藏或繳交農會收購。目前臺灣的硬質玉米多由代耕中心採用大型收穫機進行採穗、去苞葉及脫粒一貫作業，並代送乾燥中心烘乾。若是作為青割或青貯之原料，則以整株採收做為乳牛養殖之芻料，當玉米黃熟，乾物量累積至最高，籽粒水分含量約45%，用手指緊捏略具彈性，而無汁液滲出時，全株含水率為65∼70%時為其收割適期。玉米種子貯藏條件以種子水分含量影響最大，含水量14%以下的種子可貯存一年以上，但貯藏室仍需裝置通風設備，避免因外界氣溫的改變，造成空氣的對流及水蒸氣的擴散，使貯藏室之中上層種子聚積水分。當水分高於15%以上時，則種子因呼吸作用產生熱量而提高溫度，其相對濕度亦隨著提高，病蟲害容易迅速滋生。故一般多將種子乾燥至12%，利用種子選別機進行夾雜物及破碎粒篩選後即可包裝貯藏。內層以PE塑膠袋包裝，外層再以一般飼料袋密封，置於5∼7℃，相對溼度50%之冷藏庫則約可存放3年。

(參考資料：臺灣硬質玉米栽培管理技術。2016。臺南區農業改良場技術專刊，第24頁。臺南區農業改良場。行政院農業委員會。)