愛文芒果具”在欉黃＂ 採收的特性，果實成熟度愈高，品質及風昧愈佳，果實採收時，成熟度除符合消費者需求，例如內、外銷的果實糖度需達12 °Brix以上，也要考慮銷售市場的遠近，以中長程運輸而言，宜採收8分熟g分熟的硬熟果，果實呈飽滿（長寬比約0.9以上），果肩明顯突起而果梗下凹，果肉轉黃程度達50%以上，紙袋內果實會微微反射出果皮透紅，果實放入水中會下沉者；對於短程運輸時，可採收9分熟~10分熟微軟果實，此時，果肉近100%轉黃，果皮呈桔黃帶紅色。
採收時，宜留果梗3公分以上，避免乳汁導管破裂後滲出白色乳汁，採收後果實，先不除紙及堆疊過高，整齊排放進塑膠籃中，籃底加襯軟墊，果實不宜堆疊過高，裝滿後放在蔭涼處，果溫免於過高造成品質劣變，之後，運回集貨場，進行除袋丶修整丶清洗、選別丶分級包裝等作業，對於外銷果品，集貨場須加強防蟲設備，待包裝或檢疫處理的果品，應覆蓋防蟲網，以減少果實蠅叮咬，整個作業流程均須避免粗魯動作及防止擦靨傷，以降低果實損壞率。
(參考資料：愛文芒果栽培管理技術。2015年。高雄區農技報導126期，第13-14頁。高雄區農業改良場。行政院農業委員會。)