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採收及收穫後處理

  1. 作物栽培資訊
  2. 採收及收穫後處理
    鳳梨不耐長期貯藏，也不易催熟，因此未熟與過熟的果實都會影響品質。果實的採收依銷售目的，成熟度判定如下：
    一、品種與成熟度之判斷：果實成熟度可依果皮轉色程度進行判斷。
開英種：春季生產的果實在果皮1/2變黃、夏果在果皮1/3變黃、冬果在果皮2/3變黃時為採收適期，但肉聲果(易發生「青皮黃」)及奈乙酸鈉鹽處理之果實，由於果皮較綠，因此須以果目展開度及果實彈聲作為採收標準。
台農4號：果皮1/2變黃時為採收適期。
台農11號：須待果實外皮全部變黃時為採收適期。
    二、銷售目的與成熟度：
    外銷用鮮果宜較內銷用果提早數日採收，以適應長程運輸，但不可採收未成熟之果實，以免影響品質。通常外銷用的開英種以果實基部第一層果目變綠黃色者為適當。台農4號為春季生產之果實，以果皮1/2至2/3變綠黃色時採收，夏果則以果皮1/4至1/3變綠黃時為採收適期。
〔參考資料：鳳梨栽培管理技術。2002。農業試驗嘉義分所。中國園藝學會。行政院農業委員會〕
    鳳梨自田間採收至搬運到集貨場之過程，係由生產之果農或產銷班之個別農民自行操作，期間由果農在採收時即進行一次選果，果實運至包裝集貨場後，再由選別人員進行選別，整修果柄，作為第二次選別及分級，待分級後再分別包裝。
〔參考資料：鳳梨栽培管理技術。2002。農業試驗嘉義分所。中國園藝學會。行政院農業委員會〕
    鳳梨之分級與包裝原則上以國家標準CNS為準，品質區分甲、乙兩等，同等之鳳梨依重量再分為特大果、大果、中果、小果及特小果等五等級。
    鳳梨分級後應立即進行包裝，為因應市場需求可分為批發包裝和消費者包裝，目前國內鮮食鳳梨運銷過程的包裝情形，分述如下：
    一、批發包裝：
    目前均使用紙箱單層包裝，每個果實間均需要用隔板隔開，果頂向上，果梗向下。紙箱大小因市場不同，以台北農產運銷公司早期推薦每箱為30公斤的紙箱，容器規格長、寬、高分別為64公分、40公分和26公分，每箱可裝15果，但是這種包裝單位太大，宜改用6粒或12粒包裝。
    二、消費者包裝：
    多採用手提式雙果箱包裝，單果或四果之包裝較少用。包裝時應避免擠壓，以免紙箱變形或果實受傷。
    三、品牌建立與品質保證：
    台灣農業為小農經營成功典範，經營規模小，但活力高、彈性佳，對市場反應快，容易調適，研發學術單位等相關支援聯絡密切，但由於消費市場為淺盤型，且兼業農家多，果品品質參差不齊，對市場極易造成衝擊。
    在成熟水果消費市場，鞏固市場佔有率需依靠品質，尤其須有穩定品質才能使顧客滿意。台灣消費者不僅要求果實風味好，更要求安全性，因此，須加強田間栽培技術，減少用藥，適時採收等，在整個生產過程提高品質，全面品質保證並建立品牌，亦即將生產的果實商品化，才能增加附加價值。
    建立品牌之實際做法如：嚴格進行產品管理、分級、紙箱須標示品牌、出貨人、果實等極、規格、重量和服務電話或是聯絡地址等等。
〔參考資料：鳳梨栽培管理技術。2002。農業試驗嘉義分所。中國園藝學會。行政院農業委員會〕
    鳳梨果實屬於非更年性果實，亦即採收後果實的呼吸率不會有太大的改變，呼吸率和乙烯的釋放量都低，也沒有後熟作用。短暫的貯藏會使酸度降低，糖度變化不大，所以糖酸比提高，食味較甜。若經長期貯藏後，糖度和酸度都會下降，品質較剛採收時差，鳳梨果實的耐貯能力與品種、栽培環境、栽培管理方法、採收成熟度、採收時期、保鮮處理和貯運條件有很大的關係，分述如下：
    一、成熟度與貯運：
    採收成熟度對貯運壽命影響很大。採收成熟度太高，果實貯藏壽命短，易發生黑心現象，成熟度太低，果實太酸，品質低下。一般以果皮1/4(果實基部1-2層果目呈現黃色，其餘果目仍為綠色，果溝淺黃色)至1/2轉色為宜。長距離運輸或長期貯運時宜較早採，台農4號夏季生產的果實1/4轉色，而春季生產的果實以1/2轉色較適當。
    二、貯運條件：
    低溫可以有效的減少鳳梨果實貯藏期間之腐損、維持品質和延長貯運壽命，因鳳梨屬熱帶水果，太低的溫度反而會造成寒害。鳳梨果實受到寒害後所表現的症狀有冠芽葉片褐化，並出現水浸狀，果皮呈現深綠色、朱紅色或是無法轉色，果肉內有褐色斑點。一般較適合的貯藏溫度為7~15℃之間，完成的果實可以貯藏在7℃，未完熟的果實在10℃以下則容易受到寒害。台灣生產的開英種、台農4、6、11、13和16號鳳梨以10~15℃為宜，貯藏壽命可達一個月左右。
    為減少貯藏期間果實的失水，維持貯藏環境較高的相對濕度是必要的，一般以85~90%為宜。上蠟可以減少失水，但是對貯藏壽命之延長並沒有效果；用塑膠袋包裝也可以減少失水，但是容易因為袋內氧氣不足和二氧化碳累積太多，而導致果實產生異味。
〔參考資料：鳳梨栽培管理技術。2002。農業試驗嘉義分所。中國園藝學會。行政院農業委員會〕
    果品完成產地集貨作業後，即以各運銷管道分別銷售，目前以直接售予批發市場及批發商(販賣商)之數量最多，其次則為直接售予零售商或零售市場，少部分經過產地批發市場再送至消費地批發市場，或交由農會共同運銷。
〔參考資料：鳳梨栽培管理技術。2002。農業試驗嘉義分所。中國園藝學會。行政院農業委員會〕

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