台農 1 號百香果隨果實成熟度提高，酯類及醇類等揮發性物質逐漸增加，使得成熟的果實具有較佳的香氣表現，在果實轉色期間，有機酸含量也開始減少，讓甜味的表現變得更為明顯。因此，採收成熟度越足夠，風味品質表現越佳。百香果開花後約80天，果實會完全成熟、自然掉落。早期百香果的採收多為利用人工手採或撿拾地面落果，但自然掉落的果實因為重力震盪，容易導致果肉與果皮分離，造成果肉變酸、變質，且容易沾染地面泥土，使外觀品質下降、易有病害；現在果農為了方便收集百香果果實，同時維持果實外觀及內部品質，在棚架下方懸掛塑膠網，收集成熟掉落之果實，可避免果實損傷與泥土汙染，影響商品價值。
百香果果實自然成熟掉落後，經放置 2-3 天可增加香氣及風味，因百香果為更年性果實，後熟期間有較高的乙烯生合成， 可以利用蓋棉被的方式，維持果實溫度，利用果實呼吸熱增加的溫度及乙烯的釋放，自然催熟果實，提升果品風味及外觀。
〔參考資料：吳庭嘉。2017。百香果綜合栽培管理技術。臺中區農業專訊第98期，第20頁。臺中區農業改良場。行政院農業委員會。〕