適當的採收成熟度在果實採收後處理 是很重要的一環，可減少產品損失、維持品 質、降低損耗及調節產品耐貯運性等。採 收成熟度過熟或成熟度不足會影響貯藏或櫥 架壽命；供應國內市場時，從採收到消費者 供應端所需的時間較短，可採收9分熟或完 熟之番石榴果實，使消費者可購買到外觀翠 綠、質地爽口、高脆度、高甜度的番石榴。 若需短期貯藏或外銷，則採收7-9分熟之果 實，以減緩貯藏期間果實之老化與劣變。 番石榴以清晨氣溫冷涼時採收最佳， 應避免高溫採收累積田間熱及呼吸熱，造成 呼吸及蒸散作用增加，導致品質劣變加速。 採收之果實連同套袋裝於容器內，並儘速運 送至包裝場進行後續處理，並應注意包裝場 需遮陰、通風，避免果實直接受到陽光的曝 曬。番石榴果實表皮薄，易受機械傷害，採 收、運輸、分級、包裝、上下貨等過程均應 小心輕放，避免果實碰撞及壓傷，影響果實 外觀。
(資料來源:番石榴採後處理及果實營養成分 - 臺中區農業改良場)

採收後為了迅速移除田間熱，會利用各 種降溫方式讓番石榴冷卻，在數分鐘到24小 時內達到所需的低溫，稱之為預冷，可降低 番石榴呼吸率，延長櫥架壽命及提高貯藏品 質。其處理溫度視番石榴種類而異，只要不 造成寒害或凍害之程度，快速冷卻一般對番 石榴利多於弊。預冷方式有：水冷、碎冰預 冷、壓差預冷(又稱強制風冷)、室冷及真空 預冷等，碎冰及真空預冷果實易在預冷過程 番石榴採後處理及果實營養成分 石榴採後處理及果實營養成分 24 臺中區農業專訊　第90期　104.9 番石榴栽培管理 中受損，故一般番石榴以壓差預冷能使其果 心溫度下降最快，水冷次之，室冷最慢。\
(資料來源:番石榴採後處理及果實營養成分 - 臺中區農業改良場)

番石榴果實依後熟特性可分為更年型及 非更年型，不同類型的果實其後熟行為及成 分變化有明顯差異，因此使用的貯運技術也 有所不同。番石榴果實後熟特性屬更年型的 有 '梨仔拔'、'白拔'、'中山月拔' 等，而目前 大面積栽種之經濟栽培種如 '珍珠拔'、'世紀 拔'、'帝王拔'、 '泰國拔'及'水晶拔' 則屬非更 年型果實。 1.更年型品種 番石榴更年型果實在成熟後期，乙 烯產生率及呼吸率明顯增加，採收後果 皮顏色多由綠轉黃、果肉明顯軟化。因 此，更年型番石榴採收後果實品質劣變快 速，如 '梨仔拔' 於常溫下櫥架壽命僅3~5 天，貯運損耗大，惟利用1-甲基環丙烯 (1-Methylcyclopropene，1-MCP) 處理可有 效延長貯運壽命。 更年型番石榴適合的貯藏溫度以10℃ 較佳，約有14天之貯藏壽命；而在5℃以下 之溫度貯藏7日以上，則會有發生寒害之可 能。以PE袋包裝可減輕寒害徵狀。更年型 番石榴的寒害症狀有：果實無法正常後熟， 果實的軟化及黃化不正常，果皮褐化、果肉 內維管束褐化及果心呈水浸狀等。 2.非更年型品種 番石榴非更年型果實成熟後期的乙烯 產生率及呼吸率沒有明顯的變化，且採收後 果皮顏色並沒有明顯改變，從採收到老化幾 乎都為綠色。'珍珠拔' 及 '帝王拔' 最適合的 貯藏溫度範圍為1-5℃，貯藏20-27天仍具有商品價值；'水晶拔' 貯藏於5-10℃下約有 14-21天的貯藏壽命；而‘世紀拔’較不耐 低溫，於1℃及5℃下貯藏14日回溫後易發 生寒害症狀。低溫貯藏後適合的貯運溫度為 5-10℃並以PE袋包裝，保持在低溫櫥架下 販售，可維持較佳的品質。 不同季節之番石榴果實品質也有差異， 會影響貯藏壽命。夏季果實因生育期間高 溫，從套袋至採收僅需經6-8週，採收後容 易軟化且對貯藏之低溫較為敏感；冬季果 實糖度及維生素C含量較高，低溫貯藏品質 佳，且較不易發生寒害。番石榴果實貯藏後 寒害徵狀主要發生於回溫後，因此櫥架管理 良好，維持低溫，可減緩寒害徵狀的發展。 非更年型番石榴寒害的主要症狀，有果皮褐 化、果肉維管束褐化及果心水浸狀等。
(資料來源:番石榴採後處理及果實營養成分 - 臺中區農業改良場)