葡萄採後處理應注意事項

       葡萄汁多味美而且富含多酚等營養，尤其是巨峰葡萄果肉Q又甜中帶酸，深受消費者喜愛。臺灣葡萄栽培歷史源於1684年，超過300年歷史，利用獨特的地理條件，不斷調整栽培管理技術，結合修剪催芽與設施栽培葡萄，發展出多種栽培模式，但臺灣地處熱帶-亞熱帶，無論調節何種產期，葡萄採收時之高溫如果未妥當處理仍會發生很高的損耗率。調查巨峰葡萄為非更年型性果實，生理活性比較低，損耗主要原因為失水造成的果梗或小果梗褐化、脫粒與果粒軟化皺縮，也有晚腐病害或貯藏期灰黴病引起腐爛。

       葡萄為新鮮有生命之個體，自樹體採收後仍繼續進行呼吸作用、蒸散作用等生理活動，最後腐敗或腐損，才是死亡。一般葡萄溫室栽培春果、露天栽培夏果或秋果自催芽至採收約150天，露天冬果約120天即可採收，此時依巨峰葡萄品質標準糖度應達18°Brix以上、可滴定酸0.4-0.7%、粒重夏果12g以上冬果10g以上、果皮紫黑色並有完整果粉。雖然葡萄果實成熟度低者有較好的貯藏運輸能力，但酸度高市場接受性較差，如要提高糖度而太晚採收，又因巨峰葡萄具易脫粒特性不耐貯藏。為避免因處理不當引起損耗，將葡萄採收後應注意事項概述如下：

1.採收：

       水果採收成熟度影響品質與貯藏能力，有許多種方式判斷成熟度，就葡萄而言一般以修剪催芽後日數計算，夏果、秋果及溫室春果約150天，冬果120天，但溫室春果因提早於11月修剪，期間如遭遇長時間低溫影響，適合採收日數會延長到160天，但要於短時間內採收結束，不可掛留於樹上太久。葡萄進入採收期宜在清晨至日曬前(約8時)採收，因為此時段溫度較低，田間熱也比較低，如果等到艷陽高照或下午採收，因呼吸速率高，就容易發生果粒軟化及後續產生脫粒之問題，採收方式連同套袋一起採，然後整齊堆疊於塑膠籃內，再以推車或搬運車運送至集貨場。

2.集中處理：

       因臺灣葡萄大多是小面積栽培(小於1公頃居多)，目前並無完善之預冷設施，預冷可移除田間熱，有助於採收後品質，因此雖然無預冷設施，仍應儘速運至陰涼處或包裝場，避免置於田間曬太陽，如果數量多一時無法整理包裝，可連套袋整籃先放冷藏庫冷藏，待要販售時再取出整理包裝。

3. 分級包裝：

　　一般農友並無包裝場，大多於田間農業設施處包裝，為應注意通風良好、光線足並且衛生良好，達到小而美之包裝場所。分級包裝時自套袋將果穗取出，宜採用將套袋撕開之方式，以免套袋與果粒磨擦使果粉受到破壞，因為果粉為優良葡萄重要指標。

　　果實分級包裝時要進行果穗整理，例如除去裂果、腐爛果、無子果、病蟲害果、未授粉受精綠色小果及著色不良之果粒，並以細毛刷去除表面汙點，著果後果穗整理時未清洗花穗，需清理宿存之小花(俗稱花屎)，提升果穗清潔度。分級包時依果穗形狀、粒數及果粒大小整齊度(果粒均勻度)、著色程度等分級，再進行包裝。

　　近年來因配送業發達，發展出小包裝直銷，農友更應嚴格落實分級，避免消費爭議，此外，巨峰葡萄容易脫粒為遺傳特性，可利用三角袋包裝，具有防止或減少運送過程搬運震動引起之脫粒之效果，而且可以保護果粉，但採用三角袋包裝時要將袋口紮緊，以使果粒不致鬆動；再者葡萄採用套袋之觀念已普遍被農友接受，採用套袋具有防止鳥害、蟲害、果粒擦傷、避免農藥直接與果粒接觸等好處，但農友在包裝時習慣於果穗取出後將套袋反摺1/3，然後將果穗放在其上，再將果穗裝籃、裝箱或裝盒，這樣等於將果粒直接與套袋外部接觸，失去套袋之意義，但消費者認為這樣才是真正有套袋，因此，在面對消費端時應予以說明或提供整園套袋之圖片，使消費者明瞭套袋與未套袋之差別，正確之包裝應採用亮光紙襯底，乾淨又好看，溫室葡萄利用新的套袋襯底，同樣具有襯托葡萄果粉之效果。另一方面，包裝應嚴格選擇檢查，不能有上層優良但下層參差不齊之現象(所謂藏底)，畢竟信用是最重要的，才能建立消費端信心。

4.貯運：

       裝籃進行販售者應保持通風，裝籃後請販售商儘快運至市場或入冷藏庫，避免放在田間引起損耗，尤其是夏果，整籃堆疊後通風不良，又溫度高易引起損耗。採用直銷販售者仍應以冷藏運送，臺灣運輸行程雖短，但盒裝之葡萄裝在車內，如果未冷藏，高溫將引起損失並降低品質，因此宜採用冷藏運送，以維持品質並減少損耗。

　　葡萄利用產期調節技術幾乎可週年生產鮮果，應落實上述採收後注意事項，確保果實自產地至消費者之品質，提供優質安全的葡萄予消費者。

(原文網址：https://kmweb.moa.gov.tw/subject/subject.php?id=18248 )