甘藷之成熟期因品種不同，通常插植後5～6個月為收穫之適期，收穫須選擇晴天進行，先將地上部莖葉割去，大面積栽培可用甘藷收穫機收穫，小面積以犁進行採收，收穫後之塊根不要曝晒於強烈日光下，以免日光直接照射，傷害其組織而腐爛，亦不要堆積在一起而導致發熱霉爛。
(參考資料：甘藷專輯。2007。桃園區農業專訊第60期，第18頁。桃園區農業改良場。行政院農業委員會。)